料飲部門

調理部

総料理長

ポジション概要 

総料理長として、ホテル全体のキッチンオペレーションを統括し、上質で記憶に残る料理体験をゲストに提供いただきます。
料理の品質管理、設備維持、在庫管理、チームマネジメントなど、厨房が常に最高のパフォーマンスを発揮できるようリードしていただく重要な役割です。

ポジションの魅力

名高いラグジュアリーホテルの料理部門トップとして、幅広いオペレーションを指揮します。

• 5つのレストラン（ミシュラン星獲得店を含む）

• オールデイダイニング、ルームサービス

• 高収益の大規模ウェディング・宴会部門

F&Bディレクターと連携し、ホテルのブランド価値向上と市場での競争力強化に寄与いただきます。

主な職務内容 

• ビジョンを持ったリード：革新的な料理戦略の立案・実行、マーケティングとの協働、トレンド分析

• 卓越性の追求：全レストランでの品質向上、特に朝食・オールデイダイニングの強化

• 大規模オペレーション統括：全レストラン、ルームサービス、宴会の完璧な実施、ウェディング運営、外部業者との連携

• 最適化とコスト管理：P/L管理、原価管理、エンジニアリングとの連携、HACCPなど安全基準の遵守

• チーム育成とゲスト満足向上：大規模キッチンチームの育成・鼓舞

• 国際的なゲスト対応：多様な嗜好やタイムゾーンに合わせたメニュー提供、GSI向上への貢献

日々の業務内容 / Your Day to Day

People（人材マネジメント）

• 日々のキッチン業務を統括し、最適な人員配置を管理

• コーチングやフィードバックを通じたチーム育成と評価

• 人事関連業務の対応（採用・評価など）

• より良い職場環境づくりと部門間連携促進

• 各部門責任者との連携によるオペレーション最適化

Guest Experience（ゲスト体験向上）

• ゲストフィードバックの収集・改善への活用

• 料理やサービスに関する問い合わせ対応

• F&Bディレクターとのイベント企画支援

Responsible Business（責任ある運営）

• 基準に基づいた最高品質の料理提供

• 競合調査や業界トレンドを反映したメニュー開発

• 適切な在庫・廃棄管理

• 衛生管理と設備維持

• 法令・社内規定・HACCP遵守

• 突発業務への柔軟対応

Financial（財務管理）

• 予測・計画・生産レポートの作成

• 年間予算の策定支援

• 原価管理・レシピ管理・販売記録の維持

Accountabilities（責任範囲）

• 複数の主要レストランおよび500名規模の宴会チームの統括
• マネージャー・スーパーバイザー・専門職スタッフの管理

能力・経験による
職務経歴・面接結果等を考慮の上、当社規定により決定させていただきます。

週休2日制　（実働8時間、休憩1時間）

年間休日120日

• インセンティブボーナス（年1回　正社員・契約社員対象）
• 昇給（年１回）
• 社会保険：健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険
• 年次有給休暇制度（試用期間満了後）
• 交通費支給
• 各種教育訓練制度
• IHG宿泊優待制度（国内・海外）
• 男女ﾛｯｶｰ室・ｼｬﾜｰ室・仮眠室完備
• 従業員カフェテリア1日１食無料

• インターナショナルなラグジュアリーホテルでの総料理長経験3年以上

• 調理・キッチンマネジメント経験10年以上

• 複数レストラン（ファインダイニング含む）を有する大型ホテルでの総料理長経験

• メニュー開発力および原価管理・予算管理の知識

• 多国籍チームでのリーダーシップ・チーム育成経験

• 食品安全基準の深い理解と実務に基づくコンプライアンス管理

• 大規模ウェディング・宴会の運営管理経験（外部業者連携含む）

• 財務知識とマーケティング・エンジニアリングとの協働経験

• 朝食・インターナショナル料理への情熱、新たな基準づくりに取り組む創造性

• 高いコミュニケーション能力、英語必須（日本語力あれば尚可）

〒530-0011
大阪府大阪市北区大深町3-60
インターコンチネンタルホテル大阪　人事部
E-mail: recruit.icosaka@ihg.com